PHOTOS COURTOISIE

Détendu et d’un confort achevé, le nouveau restaurant Beau Mont rappelle, avec ses hauts plafonds et sa vaste salle, les usines réinvesties en restauration depuis les vingt dernières années dans les quartiers industriels en pleine mutation.

Un lieu bien choisi puisque toute une colonie universitaire envahit à partir de l’automne l’ancienne gare de triage au nord d’Outremont. Le Beau Mont est le nouveau venu de la famille des restaurants Signé Toqué. Le credo de l’entreprise, c’est celui de la famille : des produits frais dont on connaît l’origine et la fiabilité.

Le restaurant prend le pari de la gastronomie dans la simplicité. Pas de menu dégustation ni de table d’hôte, on choisit à la carte, séparément et selon son appétit, l’entrée, le plat principal et l’accompagnement parmi une belle variété. Le menu évolue progressivement au fil des saisons. Par exemple, on honorera la saison du thon rouge du Québec, pêché au large de Percé et dans la Baie des Chaleurs, qui sera servi en septembre et octobre en belle longe avec melon d’eau ou en entrée avec chou mariné. Les poissons sont achetés entiers des petits pêcheurs, dépecés et conservés dans les grands frigo de la cuisine centrale à l’arrière du restaurant.

On verra aussi au menu les huîtres de la Gaspésie relevées de Tabasco fabriqué à partir des mini piments verts équeutés et marinés sur place, on savourera le concombre garni de fromage de chèvre frais et d’œufs de hareng marinés, et le pâté de volaille en croûte avec compotée d’oignons et airelles. Les préparations épurées, l’intégrité du goût et les présentations particulièrement soignées sont un bonheur garanti. Outre la longe de thon pêché à la ligne, remarquable pour sa fraîcheur, on optera pour la délicate roulade de lapin, ou pour un classique steak d’agneau prélevé dans le gigot ou un magnifique contre-filet de bœuf vieilli à sec, spécialité de la maison, qu’on accompagne d’un savoureux céleri-rave rôti, d’une poêlée de champignons ou de simples frites, selon l’humeur du moment. Les desserts, bienvenus si l’appétit tient le coup, sont simples et à la hauteur.

De belles découvertes sont à faire avec les vins, tous d’importation privée. Conseillé par une sommelière aguerrie et affable comme l’ensemble du personnel, l’Orgo 2017, un vin ambré issu d’un cépage georgien, a évolué avec notre repas sur des notes de fleurs sauvages du début à la fin. Un niveau de raffinement qui vaut bien son pesant d’or.

Entrées 12 $ - 19 $
Plats 24 $ - 48 $
À côté 8 $ - 16 $
Dim – jeu 17h30 à 22h00
Ven – sam 17h30 à 23h00

Restaurant Beau Mont
950, rue Beaumont, suite 105 (voir carte)
514 270-8882
restaurant-beaumont.com

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PHOTO COURTOISIE Le rêve de Normand Laprise à nos portes Enchâssé à l’ombre du Campus MIL de l’Université de Montréal, et aux frontières d’Outremont, de Ville Mont-Royal et de Parc Extension, voici un écrin alimentaire unique au Québec, et peut-être même en Amérique. Le duo Normand Laprise et Chris¬tine Lamarche a d’abord envisagé de faire de l’emplacement du nouveau res¬tau¬rant Beau Mont une sorte de grande cuisine centrale pour soutenir et approvisionner la famille des restaurants Signé Toqué. En créant ici ce centre de transformation des produits de base, l’idée s’est imposée d’y installer au même endroit un restaurant, le quatrième, à mi-chemin entre le haut-de-gamme du Toqué! et la convivialité des Brasseries T! au centre-ville et au Quartier Dix30. La logique de ce développement allait de soi. On connaît l’obsession de Normand Laprise, résidant de Ville Mont-Royal, pour la traçabilité des produits alimentaires. Seul l’approvisionnement direct auprès des producteurs locaux triés sur le volet, éleveurs, cultivateurs et maraîchers, garantit cela. Comme la pérennité de la production locale dépend de l’offre, il faut l’encourager et la stimuler pour éviter que nos produits de qualité disparaissent des marchés locaux et se retrouvent en totalité sur les tables de Shanghai ou de Tokyo. Pour cela, il faut offrir aux producteurs du volume et de la régularité d’achat. C’est ce qu’on vise ici tout en s’assurant de maximiser la transformation des bêtes et des végétaux. L’entreprise vise « zéro déchets ». Par exemple, les carrés d’agneau sont destinées au vaisseau amiral, le restaurant Toqué!, les coupes secondaires feront les magnifiques steaks de gigot chez Beau Mont et les juteux hamburgers et merguez des Brasseries T. Toujours la même qualité de l’animal. La famille des restaurants Signé Toqué permet de boucler la boucle. Parmi les projets à court terme qui se réaliseront à l’automne, l’ouverture d’un comptoir d’épicerie à même le restaurant, où on pourra s’approvisionner de bœuf vieilli à sec durant 1 1/2 à 2 mois, de légumes de saison et de bons petits plats qualité Toqué à emporter chez soi.

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