PHOTOS STATION MONT-ROYAL
Quand le jour se lève sur la grande terrasse de Première Moisson, l’entreprise est déjà en action depuis plusieurs heures. Une journée bien remplie, à longueur d’année. En fait, la fournée du lendemain se prépare en fin d’après-midi la veille, avec la préparation des pâtes. La production proprement dite débute avec l’arrivée des artisans à 3h du matin. L’entreprise ne dérougit pas jusqu’à sa fermeture à 19h.
Le jour se lève
Dès l’aube, danoises, filouzes, torsades, croissants, chocolatines, muffins, palmiers, biscuits, jusqu’à 1000 spécimens de viennoiserie, sont roulés, garnis, mis au repos, et enfournés avant de trouver preneurs au cours de la journée. C’est toute une production! En parallèle, les artisans préparent la cuisson des pains du jour. La succursale reçoit en mode surgelé 90 % de la cinquantaine de variétés de pains de l’enseigne Première Moisson. Les pains bio, les sans gluten et les pains spéciaux s’ajoutent aux classiques baguettes, miches, belges dans les variétés de farine blanche, de blé entier et de multigrains. Les farines sont produites par les Moulins de Soulanges, à partir de blé du Québec. On commence à enfourner vers 6h, juste avant l’ouverture du magasin.
Premiers clients
La succursale de Première Moisson à Mont-Royal fait partie des enseignes les plus matinales du réseau. Dès 6h30, on accueille les clients qui, pour la plupart, viendront faire provision de café au lait avec croissant ou muffin avant de transiter par la station de train vers le centre-ville de Montréal. Durant l’avant-midi, le chef pâtissier monte les saint-honoré, 
les paris-brest, les forêts noires, les éclairs au chocolat et les mille-feuilles, parmi la palette de desserts qui sont confectionnés sur place. Il prépare ses spécialités, comme la tarte alsacienne, le pain chocolat et poire, autant de petites douceurs qu’il fera découvrir aux clients gourmands. Il voit aussi aux commandes du service traiteur, livrables au cours de la journée, dans les entreprises et chez les particuliers.
Déjà midi?
À la cuisine, on s’affaire pour le ravitaillement des clients affamés à l’heure du midi qui réclameront sandwiches sur baguette ou sur croissant et paninis garnis, dégustés sur place ou emportés au bureau. Les aides-cuisiniers préparent soupes et potages présentés en format d’un litre.
Production continue
La fraîcheur avant tout, et compte tenu de l’espace disponible sur les comptoirs, on fait jusqu’à quatre fournées de pain par jour, et on complète l’inventaire des douceurs au fur et à mesure que la demande est pressante. Le personnel s’assure que les étagères de conserves maison, confitures, compotes, sauces, marinades sont bien garnies. On revisite les comptoirs réfrigérés de charcuteries produites par la maison-mère à Terrebonne, on fait le plein des plats cuisinés frais ou surgelés, lasagnes, bœuf bourguignon ou blanquette, que les clients rapporteront pour le souper avec une baguette ou une miche campagnarde.
19h, on ferme!
Au moment de la fermeture du magasin, la presque totalité de la production du jour a trouvé preneurs, notamment auprès du bistrot Dupond et Dupont qui s’approvisionne en pains chez son voisin. 
La succursale de Première Moisson Mont-Royal offre une des belles terrasses plein soleil de la ville, un espace que la boutique partage avec le restaurant mitoyen. Deux enseignes, une seule tête dirigeante, M. Goulamhossen, Mazid pour les familiers, réussit depuis deux ans à combiner de façon optimale ces deux établissements complémentaires qui partagent le même lieu de production et offrent l’un à l’autre le meilleur de son savoir-faire.
1297, ch. Canora (voir carte)
514 739-9998
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