Un vent de renouveau souffle au restaurant La Pizzaiolle, et déjà nous vient une bonne brise prometteuse avec l'arrivée du chef exécutif Dario D'Errico. Il a fait ses classes d'abord dans la trattoria de sa mère à Naples puis dans plusieurs restaurants de la botte italienne avant de tomber en amour avec Montréal en 2013. Le propriétaire Daniel Noiseux, à la barre de La Pizzaiolle depuis 35 ans, a déniché son talent et, ensemble, ils explorent de nouvelles avenues pour renouveler le menu des trois succursales, dont celle de Ville Mont-Royal. La première cuvée du chef Dario : trois nouveaux plats de gnocchi dont les Monterois se font déjà un régal.
PHOTO COURTOISIE D'abord, à la base, les gnocchi eux-mêmes. C'est la façon de travailler la pâte qui donne, semble-t-il, la souplesse aux petites boulettes, ce que la technique de Dario, disons-le sans hésiter, réussit à merveille. Et puis il y a la façon de les préparer. Les irréductibles des classiques napolitains vont se ruer sur les gnocchi di patate, à base de pommes de terre, qu'on présente enveloppés d'une sauce tomate classique et qu'on présente avec basilic frais. Les gnocchi di ricotta, mes préférés, sont faits de ce fromage à texture moelleuse et servis avec pancetta poêlée, roquette et tomates cerises confites. Enfin les gnocchi di zucca ont déjà leurs adeptes, charmés par la douceur de la courge butternut dans une sauce au beurre et à la sauge parsemée de copeaux de parmesan.
Une habitude qui se répand comme une bonne nouvelle : le partage des portions pour pouvoir goûter à tout ! La Pizzaiolle est située dans l'ancienne gare de Ville Mont-Royal, un bâtiment classé au Patrimoine national.
1275 ch, de Dunkirk (voir carte)
514 737-3111
pizzaiolle.com
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